材料:6個雞蛋
調料:糖2和1/2大勺，料酒1/4小勺，鹽1小勺，稀鹽醬油1小勺。
練習:？
首先用打蛋器打雞蛋，加入調料拌勻。小心攪拌，不要起泡。用濾網過濾(如果要做日式料理，不要加糖，換成調味糖)。？
2.方形煎鍋是熱的。用筷子夾住浸過油的棉花，各個角度把鍋表面的油完全刷幹凈。在油鍋表面滴壹滴蛋液，聽到壹聲悅耳的“唰”聲(表示火候夠了)。
3.先倒入1/3蛋液，出現氣泡時用筷子戳壹下，以免破壞外觀和形狀，煎的速度也要慢，讓蛋液均勻分布在表面。當它半熟時，用筷子攪動粘在鍋邊上的雞蛋，讓雞蛋簡單地翻個身，用筷子夾住，折三折(從遠離自己的壹側向自己的壹側)。
4.滾好後，用油性棉布在空鍋底塗上壹層薄薄的油，將雞蛋推到另壹邊(遠離自己的那壹邊)。空鍋底還用油布塗了壹層薄薄的油。(火力很重要。如果怕壹下子太老，可以用小壹點的火力。記住下層稍微凝固壹點就開始卷了。不然連上層都凝固了，壹剪就全散了。讓上下兩層在壹起不脫層。以下動作相同。第壹層壹開始不需要太挑剔，也不需要太固化，下壹層包裹的熱氣會讓裏面熟透。).
5.把手放在壹邊，繼續倒剩下的1/2蛋液。對了，用筷子把剛煎好的雞蛋往上拉，讓剛澆好的蛋汁流進去。當它是半熟的時候，這次在妳的邊上將手折成兩半。
6.在空的地方(靠近正面)塗上壹層薄薄的油，將煎蛋向前移動，在空的地方塗上壹層薄薄的含油棉布，將剩余的蛋汁倒入煎炸中。
7.煮熟後，將雞蛋移至鍋邊定型，筷子從光面交叉，舉過，另壹面煎至金黃色。
Ps註意用小火(弱火)。
成功的秘密
做日式煎蛋，壹般用長方形或正方形的煎鍋，造型會很漂亮，賣鍋碗瓢盆的店裏都有賣。如果沒有，可以用普通的鍋(我都試過)。
配料的量和操作的次數取決於鍋和雞蛋的大小和數量，以及個人的口味和喜好。
調味部分主要是由我認為冰箱裏容易儲存的材料決定的。當然也可以根據每個人的喜好來改變。
蛋液裏有很多水，但是會很滑，但是相對不容易成型；水量少更容易卷得漂亮，但口感會略幹，最好小心處理。
煎蛋卷:
接下來，它需要壹些技巧。如果妳用不粘鍋，煎起來會更容易:
鍋預熱，轉小火，刷壹層油，用大勺挖壹勺蛋液，倒入鍋中。搖動平底鍋，將蛋汁均勻地塗在鍋面上。這時候註意從前端鏟進去，在蛋液半熟的時候用鍋鏟慢慢向後滾(離開爐子怕雞蛋太熟，滾完了再放回火上)。
2.前端沒有雞蛋的鍋面刷上最上面壹層油，然後將卷好的蛋卷向前推到鍋沿前端，鍋面後端刷上壹層油。
3.重復前面的動作，往鍋裏挖壹勺雞蛋汁？繼續煮4~5次，直到雞蛋達到妳想要的厚度。
關鍵點:
煎蛋卷需要壹點技巧，可能需要壹段時間的練習。除了最後壹層的表面，初期加蛋液出鍋時最好不要有焦色。蛋液半熟時，要迅速卷起來，這樣蛋卷才能成型。最後蛋卷出鍋後可以直接上桌冷卻或者用卷簾卷起來做壽司。
家庭棘手煎蛋卷方法:
家裏用不粘鍋。預熱後轉小火，刷上厚厚的壹層油，將蛋液倒入鍋中，手裏抓壹把十筷子左右，快速攪拌至雞蛋半熟。用抹刀代替，攪拌所有的雞蛋到鍋的邊緣，同時幫助它成型。用小火慢慢烤成半月形，等底部有點焦了再翻過來烤另壹面。這種方法更容易成功。
可食用:
通常，日本壽司蛋卷吃起來更甜。除了做壽司之外，如果是用來配酒或者米飯的話，妳會在蛋卷上磨壹些白蘿蔔泥，淋上醬油，放壹些蔥花吃，這樣就能吃到蛋卷的美味了。個人覺得日式沙拉醬很好吃~
另壹個註意:
有很多方法可以烹飪玉子仁。我說的是純玉種。如果想吃海苔，鰻魚之類的，還是挺好的。讓玉種以多種方式烹飪。
另外炸豬排上的日式沙拉醬也很好吃，有壹種清淡的感覺~ ~下次再教日式沙拉醬~