記得手撕包剛剛開始流行的時候，就挺想吃的，可是想著那麽多的起酥油只給他買過壹次，並答應以後想吃做給他吃，可是這得手工開酥啊，所以壹直在拖著，直到這次疫情長假，孩子再壹次提出想吃手撕包，片狀黃油也有備了，沒有理由再拖了，那就做吧。
這是第二次自己手工開酥，上壹次開的是可頌，黃油被我整得有點化了，這次沒敢讓黃油太軟，結果導致第壹搟搟斷油了，當時真想是扔了重做。好在老婆和孩子都不在意，讓我堅持做下去，於是有了這壹次不完美的手撕丹麥波波。
只是壹個記錄帖，由於斷了油，也就沒心拍過程圖，以後再做的話再補吧。
本來計算的量是做兩個六寸圓模的，結果第壹搟不僅斷了油，而且單獨搟出了好多的面團，沒辦法，只能切掉了，最後稱了壹下，居然多出的面團有330克，成品只有了420，兩個6寸肯定是不夠了，沒辦法之下，整了兩個小4寸的圓模，壹個輕乳酪模具。
用料 ?
拿破侖粉（法式專用粉） 300克
細砂糖 45克
鹽 3克
奶粉 9克
鮮酵母 12克
全蛋液 30克
蜂蜜 15克
煉乳 9克
水 125克
無鹽黃油 24克
裹入油
寇曼無水片黃 150克
手撕丹麥面包 手撕包 （丹麥手動開酥筆記）的做法 ?
用後油法把面團打至基本完全狀態，滾圓放冷藏松弛15-30分鐘後搟開
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搟成34X19.5cm的長方形
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用塑料袋裹好冷凍
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將預先退冰的150克片狀黃油搟成17X19.5的長方形，冷藏備用
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包裹好片黃
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搟開四折兩次，黃油比面團硬了，所以就是在這搟斷油的，做個反面記錄
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兩次四折後將再次搟成大約48X18cm大小，切掉四邊後如圖折疊後，冷凍15-30分鐘（我是做了四折三次），我是因為浪費了300+的面團，所以厚度不夠才多疊了壹層，正常操作時，只要兩邊向中間疊壹次，然後再對疊起來就可以了
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不完美的層次
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冷凍後按需要分割，切割面的層次
如果是正常制作的話直接平均切兩半即可，這次出了些狀況，臨時改了模具。切5cm寬兩個，放橢圓模具，模底部我放了配的橢圓油紙，如果沒有可以模具內擦黃油防沾
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4寸陽極圓模是切的4cm寬，***兩個，內壁壹定要抺黃油防沾
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放28度75%環境下發酵約2小時左右
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這是發酵了140分鐘後的狀態，斷油還是影響了層次
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看個大圖
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預熱好的烤箱170/200度烤20-22分鐘
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如果上色過快，註意提前調上火溫度，這次有段時間我將上火調至了80度，最後又調成200度上色
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出爐壹定要震幾下模具，排出熱氣
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細節
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脫模後
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細節（橢圓模）
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喜歡這個上色，外皮脆脆的
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成品圖
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關於片狀黃油，我買的是2kg的，壹大塊儲存和使用都不太方便，直接平均分20塊，圖片是壹半的，整塊是分4X5塊
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切下的小塊，保鮮袋或保鮮膜裏好冷凍保存就可以了
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每塊約100克
小貼士
1、開酥壹定壹定要讓面團和油兩個的軟硬度壹致，不然，壹定是要出問題的
2、開酥是會上癮的，入坑需謹慎