特點麻辣、酥脆、酸甜、色澤白中帶紅，四季皆宜。(川菜)
練習壹，
原料
天津白菜(或黃豆芽)(250g)、白糖(60g)、香油(5.25g)、香醋(60g)、花椒粉(少許)、幹辣椒(少許)、姜絲(少許)、精鹽(少許)、泡椒絲(少許)。
制造工藝
先把白菜洗幹凈，撕成長條(或切成段)，用鹽水泡兩個小時，然後撈出來，把白菜裏的水擠出來，放在鍋裏，蓋上姜絲和泡椒。
二、燒開香油、幹花椒粉、花椒等。，倒在菜上，加入糖和醋，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
做法二，
原材料介紹
大白菜核1kg，白蘿蔔500g，水梨80g【醬料】蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯。
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5，魚露3勺，糖少許。
烹飪指導
1，大白菜切成四瓣，洗凈晾幹；
2.用開水給卷心菜加鹽。將白菜放入浸有適量冷開水的泡沫中12小時。鹽水不太鹹。目的是把白菜泡在水裏。
3.取出泡好的白菜，稍微控水。然後，把白菜壹層壹層打開，均勻地抹上鹽，讓白菜繼續流出。
4.抹鹽後腌制8小時，白菜萎蔫時取出擠出水分；
5、白蘿蔔、梨切成細絲，蔥姜切碎，大蒜搗成蒜泥；
6.辣椒粉用溫開水調成糊狀，加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精和少量糖調成醬；
7.將白蘿蔔、梨絲和醬料混合均勻；
8.將腌制好的白菜葉打開，將準備好的混合物壹層壹層的塗抹在白菜葉上；
9.最後將拌好醬料的白菜放入幹凈的保鮮盒中，蓋好放在陰涼處5-7天，即可食用。
辣椒醬韓國卷心菜
1.大白菜壹顆，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。
註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。
2.腌制半天後，擠出水分。
準備好:姜、大蒜、蘋果、梨
4.姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。
5.辣椒面的量，鹽和味精辣椒面的量取決於妳喜歡多辣。
還要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量開水，將胡椒面、鹽、味精攪拌均勻。
7.將姜、蒜、蘋果、梨倒入辣椒面中。
攪拌
9.開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。
10.繼續擦
11.整棵樹都塗了灰泥。
12.拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，
也可以用保鮮膜密封。
13.3-5天後成功
裝鳥，哇哢哢~！
辣椒醬韓國卷心菜
1.原料:大白菜10斤，鹽1斤，青蘿蔔1斤，胡蘿蔔1斤，蔥0.2斤，姜0.1斤，蒜0.15斤，蝦醬0.2斤，辣椒。
2.制作過程:選擇心滿的大白菜，每棵重約1.5 kg。把老葉爛幫去掉，洗幹凈，放在鹽漬缸裏，放壹層白菜撒壹層鹽，灌滿後加壹點水，用重石頭壓。1-2天後，將白菜用鹽水淹沒，腌制3-5天，取出，清水洗凈，瀝幹備用。將青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜泥和芫荽切絲。然後把青菜和胡蘿蔔絲放入鍋中，撒壹點鹽，稍微腌制壹下，再拌入辣椒粉、蝦醬、香菜粉、味精、蔥、蒜、姜，做成餡料調料。將這種調料均勻地放入大白菜中，放入壇子中，蓋上壹層大白菜，壓在石頭上，放在陰涼的地方，2-3天後加入壹些淡鹽水，3周後即可得到成品。成品嫩脆可口。