涮羊肉:相傳是蒙古軍隊的壹種烹飪方法，所以在國外也叫“蒙古火鍋”，是頗具北京特色的火鍋。用銅鍋燒炭火。它的吃法是涮羊肉(後來加了肥牛等。)、蔬菜、豆腐等食材配以煮沸的高湯，再蘸調料食用。因為羊肉加熱容易熟，但加熱時間長了會硬，所以用開水沖壹下短時間就好了。