蕨菜是壹種植物，富含人體所需的維生素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效。蕨菜吃之前先用開水焯壹下，再用冷水浸泡去除異味，就可以吃了。加工後的蕨菜口感香滑，再配以調料，清涼爽口，是不可多得的上等餐桌佳品。也可以油炸，加工成幹菜，做餡，腌制，罐裝。
發菜黑色細長，以人發命名，可食用。
但其實發菜不是菜，而是菌類。