2、根據鍋的大小、魚的大小來確定油的量。如果鍋裏的魚比較大，最好把它切成塊，然後油炸。油的消耗量至少要比魚少。
3.油炸前在魚皮上塗上面粉或蛋清。煎好後，盡量少翻。壹面基本成型，再煎另壹面。
1，佛跳墻壹般包括海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、阿膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、冬菇、冬筍等。，而是各家的實際成分。
2.營養豐富，口味重，但就其營養成分而言，以蛋白質和脂肪為主，碳水化合物次之，其他為微量元素、維生素、生物苷、生物堿等。