所謂“加壓食品”，是指將食品密封在彈性容器或無菌泵系統中，以水或其他流體作為傳遞壓力的介質，使食品在壹段時間內受到高壓(100MPa以上，壹般為400-600 MPa)和常溫或較低溫度(壹般為100℃以下)的作用，以達到加工和保存的目的，而食品口感不佳。