蟶子裏好吃的有機酸是什麽？

蟶中美味的有機酸是遊離氨基酸及其鈉鹽、核苷酸及其鈉鹽。華蟶的別名，學名為華蟶，又名子蟶、黃蟶等名稱。常活躍於淺海沙灘，因其肉質鮮美等特點，常被制成海鮮制品。最具代表性的遊離氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。1908年，日本東京大學的化學家池田苗劇從妻子做的海帶湯中嘗到了不同尋常的味道，並花了半年時間從海帶中提取谷氨酸鈉，這就是所謂的味覺元素。