冬筍是竹林裏的壹種美味，壹般會在立秋前後生長。當竹子還在地底下沒有完全從土裏生長出來的時候，或者剛剛才冒頭，還沒有開始長成竹子桿的時候，這時候是可以拿來吃的，即冬筍。
但是，如果冬筍沒有被挖出來，隨著時間的推移，會因為各種原因，如缺少營養、長蟲等，最終壞掉，並不會長成竹子。