1.將鱈魚腌制，加入鹽和料酒，拌勻，待鹽味溶解後腌制10分鐘左右。
2、熱鍋放油，燒至七成熱，鍋內均勻撒鹽，放入腌鱈魚，煎至兩面微黃。
3、加入蔥、姜、蒜，少許花椒、辣椒醬，在鍋邊噴上料酒，加入適量醬油，加水，燒開。
4、加入糖、雞精、胡椒粉，大火燒開，六到八分鐘後開蓋，大火收汁。