蔗糖酶與蔗糖和棉子糖哪個反應最好

蔗糖酶和棉子糖反應最好。根據查詢相關資料顯示，含糖水溶液加入蔗糖酶後，開始轉換和水解進程，其可以促使蔗糖分解成為葡萄糖和果糖（D-果糖）。棉籽糖會轉化為密二糖和果糖，進程中不可避免的會同步進行美拉德反應，單純的葡萄糖和果糖比有半乳糖結合屬於吡喃類化合物的密二糖更容易受羰氨反應影響。