用水或油炒糖

其實用水和油炒糖也是可以的，可以達到上色，勾汁或者拉絲的效果。只是用油炒出來的菜顏色需要矯正。當然，不同的菜對糖和湯的顏色要求也不同，要根據現實生活中的實際情況來決定。如果炒出來的菜顏色不好看，又嫌炒糖色麻煩，可以直接用成品的顏色，晚上用純冰糖煮，用起來很方便。