可以用油、水、面粉調油酥，或者用面粉、五香粉、食用鹽、食用油調油酥，或者用面粉、酵母、溫水、小蘇打、五香粉、植物油、鹽調油酥。酥油可分為水酥油和幹酥油。壹般水酥油作為酥油產品的皮，幹酥油作為酥油產品的芯。
酥脆是壹種面粉酥脆，用食用油烹制而成的食物。主要用於制作酥面食品。