小麥粉是由小麥皮磨成的，含有蛋白質、澱粉、膳食纖維和維生素等。，營養全面。而澱粉是碳水化合物。小麥粉中除了澱粉，還有蛋白質等其他物質。
此外，兩者的功能不同。澱粉可以使湯變濃，顏色變亮，肉變軟變嫩，而面粉沒有這樣的效果。