果膠酶最適溫度

本實驗屬於對照實驗，其目的是證明果膠酶可以分解果膠；因此，首先將蘋果勻漿加熱，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，然後分別加入果膠酶和等量的煮沸果膠酶，觀察實驗現象。90℃不可能是果膠酶的最適溫度，蘋果勻漿中的酶在此溫度下變性失活，排除了蘋果勻漿中原有的酶對實驗結果的影響。

所以選擇:c。