和餃子表面與水的比例。

地表水與水的比例為2:1。也就是說，500克面粉要用250克水。如果妳想讓面粉變軟，就多加點水。活好臉要醒，最好中間多搓幾下，搓完再醒。把要塞到冰箱裏的肉冷凍起來，等肉完全冷凍後再拿出來，然後用案板把肉擦幹凈，這樣就很容易搓成細條了。(用擦絲器把凍肉擦成絲，然後用刀輕輕剁5分鐘，做出來的肉餡細膩均勻。