1.將雞蛋洗凈表面汙漬。
2.平鋪放在通風處晾幹。
3.250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，將雞蛋逐壹浸濕。
4.再均勻的裹上壹層幹粉，以不露蛋殼為度。
5.碼入保鮮袋中，排擠出多余的氣體，系緊保鮮袋入缸密封30天。
6.取出保鮮袋打開，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，去除堿味。
7.洗凈表皮的幹糊，即可。