1、以黃玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該略白微黃。以白玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該潔白且有光澤。工業玉米澱粉比食用玉米澱粉手感粗糙，暗黃且沒有光澤。
2、註意執行標準和生產廠家，壹般包裝上的生產標準號，“工業玉米澱粉”標準號為GB12309－90，“食用玉米澱粉”標準號為GB/T8885－1988。