1、做面包用高筋面粉。
2、高筋面粉中富含蛋白質，能使面包富有彈性，並且有嚼勁。面團在長時間的發酵與揉面中能形成光滑的表皮，烤出來的面包外邊酥脆，內裏層次豐富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作饅頭與面條則是使用中筋面粉。