牛肚屬於牛的第四胃，質地更加堅韌，需要更長的時間加工烹飪才能達到口感的理想狀態。牛百葉來自牛的食道，質地較軟，烹飪時間較短。毛肚在生產加工上需要投入更多的時間和精力，貨源少了，在市場上會賣更高的價格。易獲取、工藝簡單、需求量大等原因使得牛肉百葉價格更便宜。