當然，牛肉要新鮮，不要過期，不要發臭。用白粉(即生粉)和花雕酒閹割壹小時。
炒牛肉前，先把鍋裏的油倒出來，油四成熱時停火。拿起牛肉塊蘸壹下，讓牛肉有壹層熱油。
接下來，當妳炒牛肉時，它攜帶的油可以防止牛肉被炒老或變硬。