絲瓜的種類較多，常見的有7種，分別是：肉絲瓜、蛇絲瓜、有棱絲瓜、臺灣絲瓜、白玉絲瓜、白玉香絲瓜、青首白玉絲瓜。以肉絲瓜為例，其特點是果實呈長圓柱形，皮薄肉厚，結果時間較長，結果量多，壹棵植株可結數十個果實；但是立秋後的果肉煮熟後有發黑的現象，氮肥施多後味道微苦。