2.雞宰殺後，去血，用清水煮至90℃左右，待周圍出現水泡時，加壹勺鹽離火，浸入雞中。雞毛濕了，建議去掉毛、嘴尖、腳上的硬皮，切掉尖，切掉雞屁股，開膛，用水沖洗幹凈。
3.用姜片燒開水，放入雞肉，加入黃酒和蔥結，煨至酥脆，加入白鳳尾魚，調味，煮3分鐘。