買的皮蛋要不要煮？

我們吃皮蛋的時候，可以不煮直接吃。去皮後切塊加些辣椒醬做涼拌皮蛋。如果妳覺得皮蛋有壹股濃烈刺鼻的味道，那是因為裏面的氨含量高。在這種情況下，可以將皮蛋煮熟後再吃，因為制作皮蛋時會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會具有凝膠特性，而蛋白質在分解過程中會產生氨。將皮蛋放入沸水中煮7到8分鐘左右，刺鼻的味道就會消退。冷卻後，就可以吃了。