萵苣:莖直立，單生，上部圓錐形，花序分枝。莖枝全白色，基生葉和下部莖葉大而不裂，基部半抱心形或箭形莖，邊緣波狀或鋸齒狀。萵筍(以卷心萵苣為例):葉片圓形，相互纏繞成白菜狀葉球，葉片分生或不分生，總苞片3-5層，質地較薄，呈帶狀排列。