2.如果煎蛋太老，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。為了健康，除了選擇正確的食物，采用正確的烹飪方法也是我們必須註意的重點。營養學家介紹，在食品加工過程中，為了有效避免過多糖化蛋白的產生，要註意避免“高溫”和“高脂肪”。