酸洗法；
1.首先用清水將排骨清洗幹凈，放入盤中瀝幹水分。
2.鍋內放入鹽和胡椒粉，翻炒至鹽變黃，然後取出放涼。
3.冷卻後，鋪在洗好的排骨上，均勻塗抹。
串好線，掛好排骨，放在通風處靜置7天。
5.7天之後，取下，抹上甜面醬。