不過建議最好當天吃完，不要隔夜吃。西紅柿炒雞蛋雖然是隔夜的，但如果雞蛋全熟，低溫密封保存，壹般可以保存24-48小時不變質，所以西紅柿炒雞蛋可以隔夜食用。
充分加熱後即可食用，對健康沒有影響。但經過反復加熱，食物的營養價值會有壹定程度的損失。對於營養需求高的人群，尤其是老人和兒童，如果經常食用，也會導致營養不良。