上湯:上湯壹般是當地的雞湯或者豬骨雞湯。在家做飯是不可能的。當地總有現成的雞湯。可以先放在鍋裏稍微放點油煮壹下，油出來的時候加入適量的水，然後加入雞精，形成湯湯。“上湯”是粵菜常用的壹種湯，主要用來煮魚翅作飯、煲翅、湯芯、菜。