火鍋的豆腐皮怎麽炒？

太幹了會糊。至少應該是卷起來的，不會碎。如果太幹，可以在上面加點水。最重要的是火候，火候不要太猛，3-4成熱即可。豆腐皮扔進油鍋裏，只聽到輕輕的煎聲就合適了。在豆腐皮上放壹層薄薄的肉末，然後卷起來炸，也就是幹炸圈。炒後紅燒或蘸番茄醬吃，有壹種特殊的風味。