1，炸魚前用姜抹鍋底，倒壹點油，這樣魚就不容易觸底了。
2.炒的時候，不要急著翻面。煎金黃的時候翻過來再煎另壹面。(如果怕腥，炒好後加壹勺料酒和幾滴醋，蓋上蓋子幾秒鐘後再開蓋去腥。)
3.加水時，壹定要壹次加足開水。必須在湯變白變濃之前加熱。