優質的發酵米醋：呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明，有光澤、有熏香、酯香或醇香氣味。酸味柔和，稍有甜味。
食用醋酸配制的米醋：色澤為無色透明，沒有沈澱、懸浮物，聞之酸味單薄，但不尖刻，口味以柔和為好，通常叫白醋。