在米酒的制作過程中，主要是通過發酵來實現的。在發酵過程中，酵母會分解大米中的澱粉，將其轉化為糖，然後進壹步轉化為酒精。自制米酒中的酒精在適宜的溫度下會繼續發酵，影響口感，所以米酒不宜存放過久。存放時間約為2至3個月。