理由:其實腎的腎富含維生素B12、B6、H，蛋白質含量高，腥味嚴重。腌制腰花的目的是驅除異味，保護結構和營養，使其嫩脆無異味。
腌制方法:將腰子洗凈，切成兩瓣，去除腰部的腥味，切成麥穗花刀，切成寬2厘米，長5厘米的條狀，切少許姜，蔥加少許醬油和鹽，拌少許料酒，密封5-8分鐘。最後將濕澱粉放入鍋中。