鵝肝的吃法有很多種，可以作為開胃菜，搭配烤面包單食用，也可以和其他材料混合做開胃菜。這個時候，最適合的葡萄酒是略帶甜味的白葡萄酒或香檳。由於鵝肝是法國人的新年菜肴或節日菜肴，它與香檳搭配有著恰當的效果。鵝肝也可以切片溫著吃，或者和牛肉壹起吃。這時候就成了主菜，適合搭配紅酒。