清蒸魚為什麽魚肉會變老，變緊

蒸的太久了，壹般1斤多的魚在魚身上割好刀花 大火蒸8分鐘左右就可以了。時間再長就會老，蒸魚的時候，把調好的料汁裝入碗裏，和魚壹起放鍋裏蒸。魚出鍋後把熱湯汁澆在魚身上，這是清蒸魚最後的工序，提前放調料魚肉會發緊。