塞肉:
1.將蝸牛吐凈雜質後洗凈，放入鍋中，用開水焯壹下，撈出放涼，用竹簽將蝸牛肉挑到尾部備用；洋蔥洗凈，切成蔥花和段；生姜洗凈，切成姜末，切片。
2.將瘦豬肉洗凈，用螺螄肉剁成糊狀，加入蔥花、姜末、鹽、料酒、雞精做成餡。
3.將肉末塞入田螺中，逐壹放入器皿中，加入蔥、姜片、料酒、水，入蒸鍋蒸10至15分鐘。