紫米掉色是真的紫米嗎？

真的紫米淘洗後會褪色，因為紫米中有壹種水溶性物質叫花青素，淘洗紫米時這種色素會溶於水，導致紫米褪色。

紫米粒細長飽滿均勻。外觀顏色為紫白色或紫白色帶小紫塊。用水洗，水會變黑。用同壹只手抓，容易在手指上留下紫黑色。用指甲刮掉米粒上的色塊後，米粒還是紫白色的。煮出來的純紫米晶瑩透亮，糯(粘)糯的，香甜細膩，口感很好。