玉米粒的兩面是不同的。壹側中間部分凹陷，比其他部分柔軟。這是玉米的胚芽所在，另壹個硬的部分是胚乳。
胚芽附近有壹層黑色薄膜。
磨玉米粉的時候，這種黑膜是無法去除的。會被碾碎混在玉米粉裏，壹個個看起來像小黑點。
但是，有些品種的玉米似乎沒有這種黑膜。