2.因為牛肉表面含有大量的蛋白質，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美，所以用熱水煮牛肉。如果要喝湯，可以用冷水煮，因為牛肉表面的蛋白質容易疏松，冷水煮的牛肉容易燉爛。