家裏的油、零食等食物，放久了會有壹種苦、麻、刺激、難聞的味道，這就是“辣味”。野兔味是油脂在氧氣、陽光、水分和溫度的作用下氧化酸敗產生的特有氣味。所以含油量高的食物如果存放時間長了，很容易有油的味道。
含油量高的食物含脂肪高，由於食物中水分多，容易辣。因此，必須采取措施密封和保存食品，以避免變質。