1.將江米放入凈水中浸泡1小時，洗凈撈出。
2.鍋內放入清水，把江米下入，用旺火燒煮，煮至江米五成熟撈出。用冷水淘兩次，倒入笊籬中，將水控凈，再上籠屜蒸壹下，倒在盆裏。
3.把酒曲搟成面，放入江米內攪勻，上面拍平，中間用小搟面杖搗壹個5分大小的洞，使空氣流通。夏季用布、冬季用棉被蓋好，保持30度左右的溫度，使其發酵即成。