1，口感協調性好，味道鮮美醇厚。雞精是多種調味物質的混合物，有味精和其他調味物質的味道。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品的出現而產生的。
2、味精在堿性湯中會發生化學變化，會產生臭味，在酸性湯中溶解度小，味精會失效。