1，牛裏脊肉是指牛的前後腿肉，被肉膜包裹，有隱藏的筋，紋路規則，最適合紅燒口味。牛筋芯是指包裹在牛腿骨上的壹塊肌肉。
2、牛筋肉呈紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。牛筋芯肉質更緊實，脂肪更少，口感更韌，適合做紅燒肉、燉湯等菜肴。