2、普通防水燉菜，碗中放鍋裏的水，最好給碗加個蓋子。最好用特制的燉盅，甚至用紗布紙蓋住蓋子(缺點是密封性差，操作麻煩)。主要是防止香味外泄，有些藥膳也要用水燉。
3.水煮的烹飪方法在中國有幾千年的歷史。水的沸騰溫度為100攝氏度，食物的加熱溫度始終保持在100攝氏度左右。