冷凍的豬心如何快速融化？

科學地說，冷凍的魚、畜肉、禽肉等食物用冷水浸泡或置於4℃ ~ 8℃自然解凍。這是因為在速凍過程中，肉類食品的胞內液和胞外液迅速凍結成冰，在肉纖維和細胞之間形成晶體。這種汁液的結晶是最有價值的蛋白質和美味物質之壹。如果用熱水解凍，不僅會損失壹部分蛋白質及其香味物質，還會產生壹種叫丙醛的強致癌物質。所以凍肉壹定要用冷水解凍或者慢慢自然溶解。