先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去臟東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯壹下，加入姜片和料酒，水開後兩分鐘左右撈出。
除了蛋白質、脂肪、維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各種礦物質的良好來源，含有更多的元素，如鈉、鉀、磷、硫、氯以及鐵、銅、錳、鋅、錳和鈷。