糖醋蒜為什麽會變綠？

大蒜沒有酸甜會變綠，大蒜變綠的過程和機理鮮有報道。根據luckes的研究，大蒜變綠的主要物質之壹是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸。簡而言之，搗成泥的大蒜容易氧化變綠，不宜長時間存放，宜當天食用。大蒜對胃黏膜有刺激性，壹次不宜多吃，也不宜空腹吃。吃大蒜後的口腔異味可以通過嚼茶來緩解。大蒜、洋蔥等辛辣之物不宜與蜂蜜同食。