為什麽煮好的綠豆湯會變紅？

顏色的變化主要是由綠豆皮中的酚類物質氧化引起的。在水中，表皮中的多酚溶出，與空氣接觸容易被氧化成紅色醌類。此外，水的酸堿度也會影響酚類的氧化。酸性水中變色程度小，堿性水中變色會很厲害。綜上所述，如果綠豆湯顏色變化不大，第壹種方法是盡量避免接觸空氣，高壓鍋煮比煮好很多；第二種方法是在水中加入壹點白醋或檸檬汁，使其呈酸性。

記得領養