糖醋酥魚是四川省樂山市的傳統美食，屬於川菜。這道菜是將新鮮的小魚洗凈，然後裹上壹層糨糊，放在油鍋裏炸制而成。成品皮脆肉嫩。“糖醋脆皮魚”是壹道具有濃郁地方風味的菜肴，由樂山大廚在“香煎魚”的基礎上改良發展而成。這道菜酸甜可口，色澤艷麗，皮脆肉嫩，味道鮮醇，酸甜適口。